カテゴリー：食のグローバリゼーション
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食のグローバリゼーション 77
どろどろのホウレンソウのペーストに豆腐のようなチーズがトッピングされた煮込み料理 ～ インド料理 サグ・パニール／パラク・パニール ～ 外出しているときに空腹を感じながらも、ゆっくりと食事をする時…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 76
富豪主催の「開かれた食卓」のもてなし料理として創作されたレシピ ～ ロシア料理 ビーフ・ストロガノフ ～ 日常の食事はほとんど、自宅で家族とともにする人が圧倒的多数だ。 一家で囲む食卓は誰にも気を使う…詳細を見る -
食のグローバリゼーション ７５
鉄板で軽やかな音を響かせるブタの頭部の肉 ～ フィリピン料理 シジリン・シシグ ～ 日本人の食生活は時代とともに大きく変わってきている。 明治時代になると欧米化が進み、食卓に牛肉やブタ肉などの肉料理が…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 74
ブドウの葉で包んだ挽肉入りのピラフ ～ ギリシャ料理 ドルマダキア ～ 日本は日本海と太平洋に挟まれた細長い島国だ。 海外に出かけるにはどうしても、いずれかの海を超えなければならない…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 73
江戸時代には日本の三大珍味に数えられたボラの卵巣 ～ 台湾料理 カラスミ ～ 日本の国土の輪郭を作る海岸線に行けば、必ずと言っていい程、釣り糸を垂らしている人を見かける。 その中には日頃は、勤務先の会…詳細を見る -
食のグローバリゼーション ７２
メカジキの白身を薄く延ばして様々な食材を包み込んだロール ～ イタリア料理 インヴォルティーニ・ディ・ペッセ・スパーダ ～ 四方を海に囲まれる島国の日本は、種類豊富な水産物を近海や…詳細を見る -
食のグローバリゼーション ７１
木槌で甲羅を叩き割りながら食べるカニ料理 ～ エクアドル料理 カングレホ・アル・アヒオ ～ 地球上には数えきれない種類の動物が、人間とともに共存している。 体型や生活環境から分類…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 70
仄かな甘みが漂うカニ入りスープ ～ エクアドル料理 ソパ・デ・カングレホ ～ 日本でカニの生息地を探すと、北海道から本州にかけての日本海側が中心となる。 季節的にも、夏季に比べ冬季の漁獲量の…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 69
沖縄の歴史と文化が凝縮するご当地ラーメン 日本料理 沖縄 沖縄そば ～ 郷里が異なる人が集うと、各々の郷土を自慢し合うことがしばしばある。 歴史や習慣に関する話題に留まらず、地域ならではの味覚など、テーマの幅…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 68
厳しい熱帯の陽射しの下、人の手で陸揚げされる米袋 ～ ミャンマー ヤンゴン ヤンゴン川岸の米運搬人 ～ 現代の市民生活は分業によって支えられる。 年を追うごとに新たな職業が産み出され、多種多様の職種が分業化をさらに…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 67
パプリカ料理を引き立てるロマの民族楽器の響き ～ ハンガリー ブダペスト レストラン／ツィンバロン ～ 食事のときは煩わしいことは全て忘れて、料理を味わいたいものだ。 数多くのレストランでは雰囲気を盛り上げるた…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 66
見た目は日本の焼鳥と瓜二つの串焼き ～ インドネシア料理 サテ・アヤン／サテ・カンビン ～ 一日の仕事を終えて帰宅する途中に香ばしい煙につい誘われて、焼鳥屋に入ってしまうことがしばしばある。 日本の飲食店街には…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 65
ハプスブルク家の伝統を受け継ぐお菓子職人 ～ オーストリア スイーツ・ショップ デメル ～ 商人や職人たちにとって、身分の高い人や経済力のある人に品物を納めることができるということは、この上ないステイタスを得たことに…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 64
米粉をシート状にしたライスペーパーで包む彩り豊かなサラダ ～ ヴェトナム料理 ゴイ・クオン 生春巻き ～ 温帯に属する日本には、春夏秋冬の四季が一年の周期で訪れる。 各々の季節には、その時期ならではの海の幸、山…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 63
全ての自由を奪われた刑務所の囚人からも奪えなかった美食の習慣 ～ フランス料理 ラタトゥイユ ～ フランス料理と聞いただけで、思わず生唾を飲み込んでしまう人も数多くいることだろう。 世界各国の名物料理を食べ歩い…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 62
ペットとして飼われた愛らしい姿で、皿の上に乗るテンジクネズミ ～ ペルー料理 クイ・チャクタード ～ 日本の数多くの家庭では、ペットを家族の一員のように飼っている。 ペットの可愛い仕草を見ていると心が和み癒され…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 61
調理方法を変えて味わうカニ三昧の夕食 ～ 日本料理 城崎温泉 カニづくし ２ ～ 訪れた土地でしか味わえない味覚を体験することは、旅の大きな楽しみの一つだ。その中でも旬の食材が街に溢れる季節が、最高のタイミングと言え…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 60
日本の温泉情緒とともに味わう冬の味覚の王様 ～ 日本料理 城崎温泉 カニづくし １ ～ 日常の生活を離れ、旅に出るのは楽しいものだ。 都会のコンクリートばかりを眺める目に、自然の景観が安らぎを与える。 様…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 59
３００種類近くのレシピをもつスパイスたっぷりの肉団子 ～ トルコ料理 キョフテ ～ 日本は明治維新を境として大きく生活習慣が変化した。 畳が敷かれた生活空間にはフローリングの洋間が加えられ、身に着ける衣服も着物から…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 58
肉料理中心のヨーロッパの内陸部で希少な味覚を放つ淡水魚 ～ チェコ料理 フライド・トラウト ～ 四方を海に囲まれた日本は、様々な海の幸に恵まれている。 温室栽培や保存技術の発達によって、野菜や果物からは季節感が…詳細を見る
