カテゴリー：Minimal Food
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食のグローバリゼーション 37
銘柄の味と香りを最高に演出する専用グラスで味わうエールビール ～ ベルギー ビール ２ ～ ベルギーは、５００を超える醸造所で１０００種類以上のビールが製造される世界屈指のビール大国だ。ベルギーの人々は好み、気温、気…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 36
１０００種類を超える銘柄が味のハーモニーを奏でるビール大国ベルギー ～ ベルギー ビール 1 ～ 一日の仕事を終え自宅に帰り、一風呂浴びた後に飲むビールの味は格別だ。爽快な喉越しが、一日の疲れを吹き飛ばしてくれる。タ…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 35
隅田川の両岸に広がる風景を眺めながら味わう江戸の小粋な夕食 ～ 日本料理 隅田川屋形船 ２ ～ 乗物に乗って窓越しの景色を眺めながらの食事には、様々な楽しみに満ち溢れる。食の楽しみに、旅の楽しみが加わる。乗物が移動する…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 34
時を超えて流れる隅田川の川面に、色とりどりの光の帯を漂わせる屋形船 ～ 日本料理 隅田川屋形船 １ ～ 「春のうららの隅田川」の歌い出しで知られる「花」は、滝廉太郎作曲の歌曲として広く知られている。穏やかなメロディーは…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 33
バラエティー豊富な食材とトルコ独自の料理方法が一皿に凝縮する前菜 ～ トルコ料理 メゼ ～ 一流シェフがいるレストランでフルコースのディナーを味わうというのは、食生活の中でも最も贅沢で、夢に満ち溢れた場面だ。でも、毎日レ…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 32
食べる場面に合わせてバラエティー豊富な具材と生地を選ぶ惣菜パン ～ ロシア料理 ピロシキ ～ 日本人の食生活の基本は、朝食、昼食、夕食の３回の食事だ。一日２４時間の中の３回の食事では物足らず、どこかに間食を加える人も…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 31
味覚、視覚、聴覚、触覚、嗅覚の五感の全てを魅了する浜辺のディナー ～ インドネシア バリ島 ジンバラン・ビーチ・レストラン ２／２ ～ インドネシア、バリ島の最南部バドゥン半島の入口に位置するジンバランは、ゆったりとした…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 30
爽やかな潮風、水平線に沈む夕陽、新鮮なシーフードが、最高度に演出するディナー ～ インドネシア バリ島 ジンバラン・ビーチ・レストラン ～ 日本の食文化の中に、口や舌で味わうばかりではなく、目で味わうという習慣がある…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 29
肉片をハンマーで叩いて平たく、薄くして、からっと揚げた仔牛のヒレカツ ～ オーストリア料理 シュニッツェル ～ 海外に出かけるとその国の料理が口に合わず、食事に苦労することがしばしばある。今でこそドイツのレストランには各…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 28
香ばしくパリパリに焼き上げられる、人間が強制的に太らせたアヒルの皮 ～ 中国料理 北京ダック ～ 世界最大の人口を抱える中国には、現在では１３億人を超える人々が暮らしている。日本の人口は１億人強だから、約１３倍もの人口…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 27
保存の利く４つの素材でできる簡単レシピのパスタ ～ イタリア料理 アリオ・オーリオ・ペペロンチーノ ～ 旬の野菜や肉類、魚介類を味わうのは食の最高の楽しみだ。その場合、味の決め手となるのは食材の鮮度だ。全く同じ方法で…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 26
一寸に２６の包丁の目を施す骨切りの技が、旬の味覚と食感を引き出す夏の京料理 ～ 日本料理 ハモの湯引き ～ 最近では温室栽培や冷凍保存の技術が発達してきたため、スーパーには一年を通して変わらぬ食材が並ぶようになった。お陰…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 25
壷釜のタンドールでスパイシーに焼き上げられた鶏肉 ～ インド料理 タンドリーチキン ～ 鶏肉は世界中で食べられる最もポピュラーな食材と言っても過言ではないだろう。全く動物を口にしないベジタリアンは別として、宗教的なタブー…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 24
カラフルな色彩のパプリカが独特の風味を加えるピリ辛スープ ～ ハンガリー料理 グヤーシュ ～ 野菜は植物の葉や、実、茎、根を利用しており、種類によって色彩が概ね決まっている。キャベツはハクサイなどの葉野菜を中心として緑色…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 23
熱帯のジャングルの地を這う蛇毒のエキスが溶け込む瓶詰めコブラのリカー ～ ラオス コブラ酒 ～ 地球は赤道を中心として南北に特徴的な気候を示している。気象現象や地形によって、ユニークな植物や動物が育つ。他の地域では見られ…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 22
数々の名作を作曲するエネルギーを産み出したモーツァルト家のキッチン ～ オーストリア ザルツブルク モーツァルト生家 ～ 「神童」の名で時代と国境を越えて愛されるモーツァルトは、僅か３５年の短い生涯の中で数々の名曲を残し…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 21
透明のスープに茶色の麺が泳ぐサッパリ味の冷麺 ～ 韓国料理 水冷麺ムルレンミョン ～ 冬の寒い日には冷えきった体を温めるために、無性にラーメンを食べたくなることがしばしばある。熱々のスープが、冷えきった体を芯から暖めてく…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 20
ショーケースに同じ姿勢で並ぶ生後間もない仔豚 ～ スペイン料理 コチニージョ・アサード ～ 日本は、四方を海に囲まれるばかりでなく、四季の季節の変化にも恵まれているため、バラエティーに富んだ食材が溢れている。数十年前であ…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 19
絶滅危惧種への登録で危ぶまれる日本の食文化 ～ 日本料理 ひつまぶし ～ 世の中の資源というのは、無限大ではない。現在、大量に掘り出される石油や鉱石は、いつかは枯渇する。天然の資源を消費することによって私たちの生活が成…詳細を見る -
食のグローバリゼーション 18
「串打ち三年、割き八年、焼き一生」の格言に追加したい「目利き一生」 ～ 日本料理 うなぎの白焼き、蒲焼き ～ 伝統工芸や伝統料理の職人は、長い期間をかけて職人技を習得する。「石の上にも３年」などのことわざもあるが、うな…詳細を見る
